Bavette met pestoboter en sperziebonen-mozzarellasalade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 70 min
Hollands
Ingrediënten
2 el PLUS groene pesto
100 g PLUS ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
500 g sperziebonen, schoongemaakt
2 el PLUS pijnboompitten
1 el PLUS witte wijnazijn
6 el PLUS olijfolie extra vierge
2 tl PLUS honing
2 bollen mozzarella (à 125 g), in plakjes
1 rode peper, in fijne reepjes
600 g Boerentrots van PLUS bavette, op kamertemperatuur
Keukenmateriaal: huishoudfolie, aluminiumfolie
Bereidingswijze
Prak de pesto door de zachte boter. Voeg zout naar smaak toe. Schep de boter op een vel huishoudfolie en draai als een snoepje dicht. Leg minstens 30 min. in de koelkast om stevig te worden.
Kook de sperziebonen in water met zout in 6-8 min. beetgaar. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord.
Giet de sperziebonen af en spoel ze onder stromend koud water. Laat uitlekken.
Klop een vinaigrette van de wijnazijn, 4 el olijfolie, de honing en peper en zout naar smaak.
Verdeel de sperziebonen, de plakjes mozzarella en de rode peper over een schaal. Besprenkel met de vinaigrette en bestrooi met de pijnboompitten.
Wrijf de bavette in met de laatste 2 el olijfolie. Bestrooi het vlees met peper en zout. Gril de bavette op de hete barbecue bruin en vanbinnen rosé; houd 1 min. per cm dikte aan.
Laat de bavette van de barbecue 5 min. rusten in aluminiumfolie alvorens in plakjes te snijden. Snijd de pestoboter in plakjes. Serveer de bavette met de pestoboter en de sperziebonensalade.